Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Durch das Schmoren wird selbst langfaseriges Fleisch … Daher wird Schmoren auch als ein kombiniertes Garverfahren betrachtet. Bei vielen Töpfen können verschiedene Druckstufen eingestellt werden, die auch das Garen bei niedrigeren Temperaturen erlauben. Beim Schmoren werden die Lebensmittel zuerst in Fett (→ Lipide) → angebraten, danach etwas Flüssigkeit hinzugefügt und bei Temperaturen zwischen 80 °C und 100 °C gegart. Auch ein Bratenthermometer ist hilfreich. Wie lang die Garzeit ist, ist von der Fleischsorte, der Qualität und der Größe abhängig. Zunächst wird das Gargut mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf oder Kasserolle bei mäßiger Hitzezufuhr gedünstet. Zu Beginn wird die Speise heiß angebraten und mit hoher Temperatur behandelt.Im zweiten Garprozess wird die Temperatur reduziert und zusätzlich Flüssigkeit hinzugegeben, damit der Inhalt zu schmoren beginnt.Die in der siedenden Flüssigkeit … Bei den feuchten Garverfahren dient Wasser beziehungsweise Garfl üssigkeit oder Wasserdampf zur Wärmeübertragung. Wird dagegen ein Braten im abgedeckten Topf im Backofen zubereitet, spricht man von Schmoren. Schmoren das das Fleisch mürbe und zart. Verschiedene Garmethoden im Überblick - Braeter.org Als Fleisch für Rinderschmorbraten-Rezepte eignen sich ansonsten Stücke aus Keule, Hüfte, Hochrippe oder Schulter. Schmoren von Fleisch & Gemüse | Fehler vermeiden Zur Geschmackssteigerung können Sie zusätzlich zum Bratenfleisch Wurzelgemüse, Pilze oder Speck mit anbraten und anschließend schmoren. Lebensmittel mit fester Struktur (z.B. geht, was Du braucht, wofür Du es brauchst Die Kerntemperatur des Fleisches sollte je nach Sorte zwischen 70 und 85 Grad liegen. Schmoren: Das kleine Tipps: Schmoren - so wird dein Fleisch schön zart - REWE.de

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